下の動画をご覧ください。この世で一番美味しいビーフシチューができました。



この「フォンドボー」の詳細はこちら



ストウブ IH対応 両手鍋 ピコ・ココット ラウンドで作る柔らかいチキンの赤ワイントマト煮込み

個人的には、鶏肉はもも肉が好きです。

煮込みもローストも僕の場合は基本的にもも肉が好きなんです。

今日ご紹介するレシピもやっぱりもも肉なんですが、

煮込み料理の時は、もも肉を選択することをお奨めします。

といって、胸肉がダメだと言ってるわけじゃないんです。

胸肉だってけっこう美味しいんですよ。

最近コンビニのお惣菜コーナーで見かけるようになった「鶏むね肉のサラダバジル風味」みたいな

題名で真空パックになっている胸肉。見たことありますよね。

あれは、「真空調理」っていう技法で製造されているんです。

鶏の胸肉は、ローストして火を入れすぎるとどうしても肉がパサパサに

なっちゃうんですね。そこで、「真空調理」で調理すると

丁度よい火加減で仕上げることが出来るんですよ

ちょっと説明すると、生の胸肉をそのまま真空パックにして、

大体80度弱くらいの温度のお湯の中に入れて火を入れます。

真空パックなので、空気が入っていませんから、肉をじかにお湯の中へ入れている

状態とほぼ同じようなかんじで火を入れることが出来るうえ、

パックされていることから素材の旨みも逃げないっていう優れた技法です。

真空パックのマシンがあれば、ご家庭でも出来るので、

興味ある方はコレで勉強してみてください。


柔らか~☆チキンの赤ワイントマト煮込み
柔らか~☆チキンの赤ワイントマト煮込み

料理名:チキンのトマト煮込み
作者:はちわれ413

■材料(4人分)
鶏モモ肉 / 2枚
塩・こしょう / 適量
玉ねぎ / 1/4個
ニンニク / 1片
オリーブオイル / 大さじ1
赤ワイン / 100ml
カットトマト缶(ホールトマトでも) / 1缶
クミンシード / 20粒ほど
ケチャップ / 大さじ3
顆粒コンソメ / 小さじ1/4
はちみつ / 小さじ2
塩・こしょう / 適量

■レシピを考えた人のコメント
赤ワインでお肉が柔らかに☆クミンで味にアクセント♪はちみつでコクをUP☆
旦那さん大絶賛の我が家の定番メニューです^^

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お店の味を根底からレベルアップする「KWBフーズのフォンドボー」詳細の動画解説


業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。




こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない!! プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。



この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、500gのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は1kgサイズもあります。動画をご参考に。




『KWBフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。




命のだしシリーズ”>命のだしシリーズ一覧をご覧ください。


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画像をクリックすると詳細が見れます。

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命のだしシリーズ フォンドボー (ブック型) 500ml (冷凍) (内税 送料別) 1500円



ビーフシチューなど、煮込み料理に 最適な出汁(フォンドボー)です。
市販の缶詰などとは、比較にならないほどの 最高級の料理に仕上がります。
アマゾンのレビューにも書き込まれていますが ホントに美味しいビーフシチューになりますよ。
業務用で使用する方が増加中です。

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