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コンソメは料理人が試される料理であって、

美しく透明に仕上げることが出来るかがポイントになります。

スネ肉をミンチにして、卵白と混ぜ合わせて作っていくんですけど、

スネ肉も結構いい値段なので、失敗されては困るからシェフもなかなか他のスタッフに

まかせられないわけです。

ホントに良いコンソメなら、結構な値段で販売もできますしね。

コンソメをとった「一番コンソメ」と「二番コンソメ」というのがあって、

「一番コンソメ」は最初に作ったコンソメで、

「二番コンソメ」というのは、先に作ったコンソメのガラに再度水を入れて作る

二番目のコンソメの事をいいます。

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でも牛肉のスネ肉の旨みが強いから、「二番コンソメ」でも結構いい味が出ます。

二番コンソメはそのまま使うのではなく、ソースに使用したりしますが、

一番良い方法は、オニオンスープに使うのが良いと思いますね。

オニオンの良く炒めたものとコンソメの相性が非常によく、

二番コンソメでも十分な味で仕上げる事が出来ます。

冬の時期なら「オニオングラタンスープ」などなど・・・

今日ご紹介するこの「じゃがいもとにんじんのコンソメ煮」も是非やってみてください

このレシピを利用して、ポトフなどもできそうです。

メークイーンで！じゃがいもとにんじんのコンソメ煮

作者：きらきらくじら

■材料（４人分）
じゃがいも(メークイーン) / 中５個
にんじん / ２cm
コンソメ(粉末) / 小さじ１弱
塩コショウ / 少々

■レシピを考えた人のコメント
買い置き野菜で簡単に副菜を。
崩れにくいのでお弁当にも！

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お店の味を根底からレベルアップする「ＫＷＢフーズのフォンドボー」詳細の動画解説

業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。

こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない！！　プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。

この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、５００ｇのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は１ｋｇサイズもあります。動画をご参考に。

『ＫＷＢフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。

命のだしシリーズ”>命のだしシリーズ一覧をご覧ください。

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