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イタリア料理の定番である、ミネストローネ。

ミネストローネを作る際の必須条件は、

豆や穀物類など、炭水化物を使うことです。

他の材料や味付け、作り方に決まりはなく、

各家庭により様々な個性が発揮されます。

我が家でも、母が、食の細い父の為に、

よく作っていた記憶があります。

具材たっぷりのミネストローネは、一品でも、

たくさんの栄養を与えてくれるのが魅力です。

味付けは、食欲がないときにも食べやすい、

さっぱりとしたトマト風味が定番でした。

しかし、小さい頃はその酸味が苦手で、

子供の分だけ、チーズ入りでまろやかに

仕上げてくれていた思い出もあります。

大人や子供、それぞれに合わせて、

仕上げ方を調整しやすいのも、嬉しい点ですね。

そこで、我が家のミネストローネの作り方を

ご紹介したいと思います。朝食にもおすすめです。

<作り方>4人分

・玉ねぎ…1/2個

・人参…1/2本

・じゃがいも…1個(100g程度)

・キャベツ…2枚

・押し麦…大さじ3

・薄切りベーコン…5枚

・蒸し大豆…50g

・トマト缶…1缶(400g程度)

・水400cc

・白ワイン…大さじ1

◇にんにく(すりおろし)…小さじ1

◇ケチャップ…大さじ1

◇濃厚ソース…大さじ1

◇コンソメ顆粒…小さじ2

◇ローリエ…2枚

・オリーブオイル…適量

<作り方>

① 野菜は1㎝角、ベーコンは2㎝幅にカットする。

② フライパンにオリーブオイルを敷き、弱火で

キャベツ以外の生野菜を、しんなりするまで炒める。

ベーコンも加え、さっと炒め合わせる。

③ ②を鍋に移し、水、トマト缶、白ワイン、押し麦、

大豆を加え、中火で一煮立ちさせる。

④ ◇の調味料、キャベツを加えたら、蓋をして、

弱火で20分煮込む。

そのまますぐに召し上がっていただけますが、

一晩置くと、味が馴染んでさらに美味しくなります。

野菜をじっくり炒めることで、甘味が引き出されます。

さっぱりとした、トマトの酸味をお楽しみ下さい。

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